Influence of lipolytic starters and phosphates or glucono-delta-lactone on the sensory attributes of Portuguese chouriço
- Vila Real : Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, 2010
- XIV, 59 p. : il.
Dissertação de mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar, Universidade de Trás-os- Montes e Alto Douro,2010